Barszcz biały wielkanocny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Barszcz biały, czysty)
Barszcz biały wielkanocny
zupa
{{{alt grafiki}}}
zdjęcie ilustracyjne
Kuchnia

Polska

Obróbka żywności

gotowanie

Składniki

zakwas żytni, woda, wędliny, jajka, chleb

Barszcz biały wielkanocny – produkt tradycyjny wpisany na polską listę produktów tradycyjnych w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. podkarpackim[1]. Tradycyjna zupa wywodząca się z kuchni wiejskiej, przyrządzana na zakwasie z grubo zmielonej mąki żytniej, o lekko kwaśnym smaku, podawana na gorąco, z kawałkami jajka, wędlin, startego chrzanu i chleba pokrojonego w kostkę[2]. Nie zabielana i nie zagęszczana mąką ani śmietaną. Na Podkarpaciu, m.in. Sieniawie i okolicach Rozwadowa[2], jest spożywany tradycyjnie na Wielkanoc[1].

Tradycja[edytuj | edytuj kod]

Święconka do barszczu
Mąka na barszcz – śruta żytnia

Na podkarpaciu gotowany jest barszcz biały – czysty, tzw. wielkanocny, podawany na śniadanie wielkanocne. Gotowany na zakwasie, z grubo mielonej mąki żytniej, skórki chleba żytniego razowego i czosnku. Zakwas robiono też z potłuczonego ziarna żyta, lub otrąb żytnich[2]. Składniki zalewa się letnią przegotowaną wodą i stawia pod przykryciem na kilka dni w ciepłym miejscu. Zakwas jest mieszany co dzień celem odprowadzenia wydzielających się gazów z procesu fermentacji. Barszcz gotuje się dodając do gotującej wody (ilość wody uzależniona od liczby jedzących), kawałki różnych wędzonek, boczku, szynki, kiełbasy i kawałki chrzanu[2]. Gotuje się całość ok. 1 godziny, następnie dodaje się zakwas (czysty bez mąki !) do smaku według uznania i gotuje jeszcze ok. 30 minut. Zalewa się barszczem pokrojone jajka i dodaje kawałki chleba, tzw. święconkę dodając do smaku sól i pieprz. W niektórych regionach podkarpacia jest też dodawany suszony biały ser. Tradycja wymaga, aby z talerza zjeść całą zawartość, ponieważ wszystko co jest na talerzu, było poświęcone w Wielką Sobotę. Często nie jest przygotowywany obiad w ścisłym jego znaczeniu, i zastępuje go barszcz. Obecnie barszcz biały, czysty wielkanocny, na podkarpaciu jest gotowany jako potrawa codzienna, oraz świąteczna na Wielkanoc[1].

Właściwości zdrowotne[edytuj | edytuj kod]

 Zobacz więcej w artykule żur, w sekcji Właściwości zdrowotne.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c Barszcz biały wielkanocny – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2024-05-20] (pol.).
  2. a b c d Gaj-Piotrowski 1967 ↓.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]